Quy trình chế biến nem chua

Những ngày qua, cư dân mạng xôn xao trước những hình ảnh mất vệ sinh trong quá trình làm nem chua Thanh Hóa. Ngay sau đó, chủ cơ sở nem bị tố làm nem bẩn đã phản hồi, bì và mỡ lợn đó không phải dùng để làm nem chua, Tuy nhiên, nhiều người vẫn "bán tín, bán nghi" vì những thứ được chứng kiến quá kinh hãi, bẩn thỉu.
Để hiểu rõ hơn các công đoạn làm nem "chuẩn, chúng tôi đã muc sở thị một cơ sở làm nem tại thị trấn Hậu Lộc (Thanh Hóa). Chủ cơ sở này đã thật thà chia sẻ: "nem chất lượng kém, ôi thiu, làm bằng nguyên liệu không tươi là có. Nhất là với những cơ sở gần khu du lịch, coi lợi nhuận là hàng đầu. Nhưng đó chỉ là "con sâu làm rầu nồi canh". Ngay cả bản thân tôi làm nem ở một thị trấn nhỏ, ít khách du lịch mà thông tin về nem bẩn kia khiến hàng bị ế đã thấy sự ảnh hưởng to lớn của việc mất uy tín.

Tôi cũng khuyên người tiêu dùng, khi chọn nem phải chọn bằng cách sờ, ngửi lớp vỏ, mùi hương. Nem ngon, mới thì vỏ chuối bọc màu xanh, hơi se se khô, mùi thơm lá chuối và hơi thịt thoát ra khá dễ chịu. Nem hỏng lá chuối rách, nhìn không được mới, mùi khăm khẳm".

Để làm ra một chiếc nem chua ngon tuyệt thế này thì người làm nghề phải trải qua nhiều công đoạn. Một trong những công đoạn khá quan trọng đó là lựa chọn thịt nạc, bì lợn và chế biến.

Thành phần chính của nem chua là bì lợn và thịt nạc xay nhuyễn. Đối với bì lợn phải chọn bì phần thân lợn mới đảm bảo độ giòn, đặc biệt bì phần bụng không thể làm được. Người chủ cơ sở này nói, sở dĩ người làm nem mua cả phần mỡ bụng vì như thế cho rẻ, phần thừa có thể làm thức ăn cho gia cầm, cá...